GARUM:era un liquore di pesce, il cui gusto doveva assomigliare a quello di una salsa usata nella cucina indonesiana, il NUOC-MAN. Secondo Plinio il 1° garum era preparato solo con un piccolo pesce (il garas o garum) che forse è l'acciuga o un pesce simile. Il garum ordinario era fatto con interiora di pesce o macerate nel sale. Il garum di qualità era ottenuto con piccoli pezzi di pesce e non residui. Il migliore era preparato con gli sgombri e fabbricato in Spagna da una grande azienda di cartagine. Tra i vari garum, il più reputato era il garum nigrum che si vendeva in vasetti come si fa oggi con la senape.

N.B. Stiamo cercando aualcosa di simile che esiste ancora ai tempi nostri,grazie per la pazienza.