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Queste sono le ricette che abbiamo scelto per proporle a chi volesse dedicarsi alla realizzazione culinaria dei nostri antichi antenati.
Gronco arrosto
Ingredienti per 4 persone:
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un pezzo centrale di gronco (1 kg circa)
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3 cucchiai d'olio d'oliva
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2 cucchiai di farina
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una cipolla
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1 bicchiere di vino liquoroso
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1 cucchiaino di pepe
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una manciata di prezzemolo (o levistico)
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1 pizzico di cumino
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1 pizzico d'origano
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4 uova
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1 cucchiaino d'aceto
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1 cucchiaino di garum
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1/2 bicchiere di vino liquoroso
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Tempo di cottura: mezz'ora circa
Fate scaldare l'olio in una padella e immergetevi il pezzo di gronco infarinato, che indorerete da tutte le parti. Nell'olio mettete anche, per insaporirlo, una cipolla tagliata in quattro. Quando il pesce è indorato, aggiungete il bicchiere di vino e rimestate; aggiungete poi, mescolando ogni volta, il pepe, il prezzemolo, il cumino, l'origano, i tuorli delle uova che avrete fatto sode, l'aceto, il garum e infine ancora altro vino. Servite ben caldo.
Tonno all'uva
Ingredienti per 4 persone:
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un trancio di tonno (800 g)
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3 cucchiai d'olio d'oliva
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2 cipolle affettate finemente
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1 cucchiaio di farina
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1 bicchiere di vino rosso
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1 pizzico di pepe
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1 pizzico di cumino
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un rametto di timo fresco
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1 pizzico di coriandolo
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una manciata di uvetta secca
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1 cucchiaino d'aceto
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1 cucchiaio di miele
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1 cucchiaio di garum
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Tempo di cottura: mezz'ora circa
Prendete un bel pezzo di tonno fresco e ricavatene delle fette spesse da 3 a 4 cm. Fate quindi scaldare l'olio e metteteci a dorare le fette di tonno coperte di cipolla. Quando saranno dorate da tutte le parti, aggiungete la farina e mescolate. Versate quindi il vino, poi aggiungete il pepe, il cumino, il timo il coriandolo, l'uvetta, l'aceto, il miele e il garum. Fate restringere un pò la salsa, finchè il pesce non sarà ben cotto, poi servite caldo.
