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Intingolo baiano
Ingredienti per 4 persone:
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24 ostriche
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24 tartufi di mare
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1/2 chilo di cozze
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100g di pinoli grigliati e tritati
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il succo di un limone
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4 coste di sedano
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1 cucchiaino di pepe
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un pizzico di coriandolo
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1 pizzico di cumino
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1 bicchiere di vino bianco secco
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4 o 5 datteri snocciolati e sminuzzati
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1 cucchiaio d'olio d'oliva
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Tempo di cottura: per i frutti di mare, sbollentarli in acqua salata e toglierli dalle conchiglie; per la salsa, farla andare piano per 15 minuti prima di aggiungere i frutti di mare, poi lasciare il tutto sul fuoco per altre 2 ore.
Mettete in una pentola capiente i frutti di mare senza i relativi gusci, in una salsa che avrete nel frattempo preparata con i vari ingredienti indicati.
Pasticcio di piccoli pesci
Ingredienti per 4 persone:
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500g di sardine fresche (o altri pesci piccoli
come ghiozzi o cicerelli )
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50g di uvetta secca
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una manciata di prezzemolo (o levistico)
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3 piccole cipolle bianche affettate finemente
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1 bicchiere di vino bianco
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1 cucchiaio d'olio d'oliva
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1 cucchiaio di farina (o fecola di patate)
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Tempo di cottura: 15 minuti.
Fate innanzitutto lessare i pesci; preparate poi una salsa, mettendo in un recipiente di coccio l'uvetta, il pepe, il prezzemolo, la cipolla, il vino, l'olio e il garum. Fate cuocere una decina di minuti. Gettate la salsa i pesciolini cotti, legate il tutto con la farina e servite.
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