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Pasticcio di sogliole
Ingredienti per 4 persone:
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4 sogliole
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1 cucchiaio d'olio
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1 bicchiere di vino bianco
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1 pizzico di pepe
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prezzemolino (o levistico)
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2 uova
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Tempo di cottura: 30 minuti
Pulite le sogliole ( se sono particolarmente fresche, bisogna ammorbidirne la carne battendole un pò prima di farle cuocere) e mettetele in un piatto da forno; versateci sopra l'olio, il garum e il vino, e mettete in forno a calore medio. Intanto pestate in un mortaio il pepe e il prezzemolo; aggiungete quindi un pò di liquido di cottura delle sogliole e le uova crude, amagalmate bene. Versate quindi il composto così ottenuto sulle sogliole e fate andare ancora qualche minuto a fuoco basso. Quando la salsa si sarà ispessita, togliere dal forno, spolverate con dell'altro pepe e servite.
Pasticcio di branzino
Ingredienti per 4 persone:
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un branzino di circa 800g
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1 pizzico di pepe
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1 pizzico di cumino
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1 rametto di prezzemolo
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il succo di un limone
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4 cipolle bianche affettate finemente
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1 cucchiaio di miele
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1 bicchiere di vino bianco secco
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1 cucchiaio d'olio d'oliva
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Tempo di cottura: 15 minuti circa
Fate lessare normalmente il branzino; nel frattempo preparate una salsa con il pepe, il cumino, il prezzemolo, il succo di limone, la cipolla, il miele, il garum, il vino e l'olio, tutto amalgamato a freddo. Versate la salsa sul pesce, tolto dall'acqua a cottura ultimata.
