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Pasticcio di pesce
Ingredienti per 4 persone:
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un'orata o qualsiasi altro pesce che pesi 700g
circa
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6 cipolle affettate
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2 cucchiai d'olio d'oliva
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4 aringhe affumicate
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1 cucchiaio d'aceto
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1 pizzico di santoreggia
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Tempo di cottura: 20 minuti a forno medio
Prendete il pesce che preferite, pulitelo ed eliminate le scaglie. In un recipiente da forno mettete uno strato di cipolle affettate e posateci sopra il vostro pesce. Condite con olio e garum. Mettete al forno, a calore medio. Una volta cotto, apritelo e decoratelo con i filetti di aringa. Aggiungete quindi l'aceto e la santoreggia.
Cozze al vino
Ingredienti per 4 persone:
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1 kg di cozze
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4 porri (solo la parte bianca)
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1 cucchiaio di cumino
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1 bicchiere di vino passito
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1 pizzico di santoreggia
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Tempo di cottura: da 5 a 10 minuti dopo aver raggiunto l'ebollizione.
Fate aprire le cozze nell'acqua, nella quale avrete aggiunto il garum, i porri, il cumino, il vino e la santoreggia. Le cozze, una volta aperte, vanno servite da sole, senza alcuna salsa.
